Новости

Исследователи Университета Иллинойса (University of Illinois) сумели найти способ борьбы с кишечной палочкой, которая может обсеменять листья шпината и другой зелени. Они предлагают объединить существующие методики — ультразвуковое воздействие и обработку слабым раствором хлора. По словам ученых, комбинированная техника снижает обсемененность зелени на 99,99 процента. Их статья опубликована в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies.

Кишечная палочка может попадать на листья шпината и салатов при удобрении навозом или орошении зараженной водой. Поскольку зелень попадает с грядок сразу на стол, минуя термическую обработку, риск заражения кишечной палочкой в этом случае крайне велик. В 2006 году свежий шпинат стал виновником вспышки гастроэнтерита в США.

Современные существующие в сельском хозяйстве методики позволяют сократить количество E.coli на листьях зелени только в 10 раз. Министерство сельского хозяйства США в настоящий момент ищет способы для уменьшения обсемененности не менее, чем в миллион раз. Профессору Хао Фенг (Hao Feng) и его коллегам удалось достичь 10000-кратного уменьшения количества микробов, объединив существующие методики. Они предлагают во время промывания зелени раствором хлора дополнительно обрабатывать ее ультразвуком. Эксперименты со шпинатом, а также с листьями салата айсберг и ромэн доказали, что эффективность такой комбинированной методики составляет 99,99 процента.

Самое главное, считают ученые, разработать правильную систему для обработки зелени. Во время нее все листья должны быть разложены таким образом, чтобы ни один из них не перекрывал другой и не мешал ультразвуковому воздействию. Если хотя бы малая часть одного листа окажется необработанной ультразвуком, это может привести к заражению всей партии зелени.

Ссылки по теме:

 — Innovative Food Science & Emerging Technologies, 27.09.2012, DOI:10.1016/j.ifset.2012.09.007

Мобильники британцев усеяны кишечной палочкой — 17.10.2011

Кишечную палочку превратили в оружие против бактерий — 17.08.2011

Фото © shutterstock.com