Новости

Исследование, проведенное Арул и Химаншу Мишра (Arul and Himanshu Mishra) и Тамарой Мастерс (Tamara Masters) в популярном итальянском ресторане в США установило зависимость между размером столового прибора и количеством съеденного. В течение двух ланчей и двух ужинов столы в заведении были распределены на две категории: на одних вилки вмешали на 20% больше еды, чем используемые в ресторане обычно, на других — на 20% меньше. Официанты, в число которых входил один из авторов исследования, взвешивали заказанные клиентами блюда перед подачей их на стол. После завершения еды порция взвешивалась повторно. На случай, если прибор и тарелка будут разделены при уборке стола, на обратную ее сторону приклеивалась записка с информацией о начальном весе порции и размере вилки.

После сравнения результатов обеих групп оказалось, что больше несъеденной еды оставалось на тарелках тех посетителей, которые сидели за столами с большим вилками. Причину такой тенденции ученые видят в том, что при использовании столовых приборов меньшего размера чувство насыщения наступает медленнее, и в результате человек съедает больше еды.

В аналогичном эксперименте, проведенном в лаборатории, были получены противоположные результаты. Исследователи объясняют это разной мотивацией участников — при посещении ресторана у человека возникает четкая цель утолить голод, в то время как в условиях лаборатории такого стремления нет.

Результаты исследования были опубликованы в Journal of Consumer Research. Многие другие эксперименты были посвящены зависимости количества съеденной еды от размера порции.

Ссылки по теме:

— Journal of Consumer Research, 02.06.2011